Le vignoble est un terrain constitué de vignes qui sont des arbrisseaux qui contiennent les grappes de raisin nécessaires a la creation du champagne. La region de Champagne est tres souvent touchée par le froid c'est pourquoi les travaux de la vigne sont toujours délicats entre la floraison et la vendange. Tout d abord on commence par la taille de la vigne. La taille se deroule de mi novembre a mi janvier c 'est la prétaille. Puis de mi-janvier a mi-avril c'est la taille elle meme des vignes. La taille ne se fait pas n'importe comment car elle est réglementée par l'Appellation d'Origine Controlee AOC Champagne.

Les quatre types de taille de la vigne :

La taille en cordon de Royat n'a pas de limite de longueur mais doit etaler la zone a 60 centimetres du sol sur un sarment horizonal.

La taille Guyot est mixte sur une charpente courte. Elle peut etre simple ou double. Cependant elle est interdite pour les grands crus et les vignobles classés premiers crus.

La taille en Chablis est courte sur charpente longue qui est le plus commune car elle est applicable pour tous les crus et cepages.

La taille valée de la Marne est une taille longue sur charpente longue mais elle n est autorisee que pour le pinot meunier.

En hiver, apres la taille des vignes, on effectue le liage des charpentes pour former les sarments. Certains fertilisants naturels sont appliqués afin de favoriser la pousse de la vigne ainsi que pour sa survie. Au printemps, on procede au labour pour aerer les sols et favoriser la penetration des eaux de pluie. C'est aussi le moment de se separer des mauvaises herbes.Le decavaillonage sert a retourner la terre pour que le soc atteigne le pied des souches. Le desherbage permet egalement de lutter contre les gelees surtout au printemps et a lutter efficacement sur les rejets du porte greffe. La Champagne etant la region viticole la plus touchee par les gelees, on a ameliore mes techniques de culture de vignes au fil du temps en respectant des methodes tres preceises. Les souches doivent etre formees a une hauteur suffisante pour que les grappes puissent survivrent apres une gelee des terres. Plus la taille se fait tardivement, plus la souche se conserve mieux. Il faut egalement veiller a retirer les mauvaises herbes et becher la vigne. Depuis toujours les paysans pratiquaient la becherie pour debourrer et maintenir un long sarment. Les vignobles doivent resister au froid et pour cela on fait appel a la technologie qui permettent ou a des methodes plus traditionelles pour rechauffer la vigne. Des modules chauffeurs on encore l'arrosage en passant par des filets en plastique pour proteger les grappes de raisin.

Quand arrive les beaux jours de mai a aout on procede a l'ebourgeonnage, au rognage et a l effeuillage pour se debarasser de toutes les vegetations inopportunes pour favoriser le developpement de la vigne. On enleve les rameaux et on lescoince par des fils plus ou moins longs. Ce sont des organismes professionnels et par un arrete prefectoral que son proclames les ban des venganges. Le vigneron procede a la recolte des vendages de Champagne a l'aide du dizaine de milliers de vendangeurs a la rescousse car toute machine a vendager est interdite dans le vignoble champenois. Les vendanges ont lieu entre la mi septembre et la mi octobre. Le second danger pour une vigne apres les gelees ce sont les maladies cryptogamiques ainsi que les insectes. La plante doit rester saine pour pouvoir produire suffisament de raisin. On fait appel a des traitements specifiques qui protegent la faune auxiliaire tout en se débarrassant des maladies et des acariens. Les traitements phytosanitaires sont tres reglementees sous peine d amendes.