Saint-Vincent de Saragosse est le saint patron des vignerons. Il fut martyrisé à Valence pendant la persécution de Dioclétien le 22 janvier de l'an 304 par le gouverneur Dacien. L'histoire raconte que la depouille de Saint Vincent fut jetée dans un marais où un enorme loup fut battu par un corbeau. Puis on jeta son corps dans la mer. Le corps de Saint Vincent aurait traversé l'Espagne jusqu'à Lisbonne accompagné par deux corbeaux comme ceux que l'on retrouve dans les champs de vignes. Saint Vincent etait le diacre de l'eveque Valere. En l'an 531, le roi des Wisigoths Amalaric, Childebert Ier et Clotaire Ier rapporterent la tunique et les ossements de Saint Vincent de leur retour d'Espagne apres avoir délivré leur sœur Clotilde. Ils deposerent des reliques dans quelques abbayes dont celle de Saint-Germain-des-Près à Paris.

Le culte de Saint Vincent est relatif à la date de son assassinat le 22 janvier car c'est au meme moment que les vignerons reprennent la taille des vignes. Il existe egalement une origine étymologique du nom Saint Vincent qui exprime le vin au centuple comme le veut la tradition chretienne. Depuis le Moyen-Age le culte du patron des vignerons est rendu par les organisations pour la defense des communautés vigneronnes et des confreries. Il existe 3 grandes confréries vigneronnes : l'archiconfrérie Saint-vincent des vignerons de la Champagne regroupant plus d'une centaine de confréries, l'ordre des Coteaux de Champagne qui son chargés du developppement du champagne en France et à l'etranger, et les confréries vigneronnes de Troyes et de Bouzy.

La ceremonie de Saint-Vincent se déroule à l'eglise commencant par une marche et une fanfare accompagnant le baton de Saint Vincent. Le baton est un objet symbolique fort qui s accompagne de bannieres et de statues pendant la marche. Ornés de fleurs et de feuilles le cortege revele d'un art populaire où chaque instrument viticole sera mis en avant. Le cortege du baton est un ceremonial traditionnel ancre dans les communes viticoles. Pendant la messe les brioches sont distribuées aux assistants puis on remet les diplomes aux laureats des concours. On sert le champagne d'honneur qui fait de Saint Vincent une fete populaire a part entiere.