L'histoire du Champagne remonte au debut du IVeme siecle voir meme a la fin du IIIe d'apres le calendrier agricole de Reims et des poteries vinaires que l'on a retrouvée dans les sols de la Champagne dispersés dans toute la région durant l'epoque gallo romaine. Les premieres invasions germaniques de l'histoire n'ont laissé qu'un champ de ruines faisant disparaître toute vignoble de champagne. Les monasteres jouent alors un role important dans la reconstruction et dans le developpement des vignes. Les Croisades vont permettre a l'Eglise de recuperer de nombreuses terres appartenant aux nobles. C'est a partir du XIIIeme siecle queles premiers vins de Champagne vont se distinguer en deux zones de production : Riviere de Marne et Montagnes de Saint-Thierry et de Reims. Le champagne devient vite alorsla boisson favorite de Francois 1er ou encore de Henri IV et de Charles Quint. Reims est la ville du sacre royal reconnue par la noblesse actuelle. La toute premiere appelation de vin de Champagne fut donnée en 1493 alors que les vins sont encore produit en tres faible quantité mais dont la renomée ne va cesser de s'aggrandir. Le marquis de Saint-Evremond fondera au 17eme siecle l'ordre des Coteaux qui reunis les grands amateurs de Champagne et de vins. Saint Evremond va propager les vins de Champagne en outre manche sous la cour de Charles II.

Le champagne commence alors a devenir un vin de distinction dans les endroits les plus rafinés. Le vin mousseux fait son apparition en 1668 grace au savoir faire des vignerons champenois qui vont reussir a produire un vin gris, clairet et fauvelet grace a des techniques soignées de pressurage donnant l'aspect blanc du champagne. Un probleme aparait alors pour reussir a conserver la mousse pendant plusieurs années afin d'obtenir non pas un vin mousseux mais un vin petillant. Pierre Perignon est un moine benedictin né en 1639 cellerier a l'abbaye d'Hautvilliers qui a decouvert la champagnisation en trouvant la bonne alchimie donnant le gout petillant au champagne grace a sa maitrise de la pressurisation et du contrôle des vignes. Le verre epais des bouteilles sert a maintenir la pression liée a la fermentation. Le champagne devient vite le vin le plus prisé par la cour aussi bien en France sous le duc d'Orleans qu'en Espagne et en Angletterre. C'est sous la Regence que le champagne devint une boisson de luxe réservé aux rois et aux cours. La premiere maison de champagne est né en 1729 avec la creation de Ruinart Père et Fils qui jouit de l'arret royal du 25 mai 1728 autorisant le transport du vin de Champagne en panier de 100 bouteilles ce qui marque la naissance du negoce champenois. A la veille de la Revolition francaise, le champagne connaît deja un grand succes aupres de la royauté. Meme le roi Francois 1er se fournissait en vins du cru à Ay. Le 19eme siecle va etre le siecle des revolutions techniques et de l'emergence de l'œnologie. Le champagne va etre stocké en caves et dans les celliers favorisé par une maitrise grandissante de la prise de mousse a la gelification. Le champagne fais le tour du monde, la production est multiplié par cinq si bien que les vignerons ne peuvent plus repondre a la demande en exportation. Le 19eme siecle c'est avant tout le temps des crises et des maladies. Le phylloxera ravage la majeure partie des vignobles francais detruisant plus de la moitié des vignes sur pied. En 1904, les vignerons decident de créer la Federation des syndicats de la cahmpagne qui donnera naissance plus tard au Syndicat general des vignerons de champagne.