Les arômes du champagne se divisent en trois grandes catégories
: Les arômes primaires, les arômes secondaires et les arômes tertiaires.
Chaque arome se compose de differentes series arômatiques
qui forment donc
le bouquet du vin de champagne.
Les arômes primaires
Arôme Fruitée : cassis, cerise, poire,
pomme, abricot, agrumes, amande ananas, bonbon anglais, fruits
rouges ou fruits exotiques, litchi, mangue, mirabelle, noisette,
peche, raisin, prunes.
Arôme Epicée : muscade, thym, poivre,
angélique ou encore menthe poivrée.
Arôme Végétale : anis, fenouil,
foin coupé, fougère, herbe fraiche, humus, plantes
tisanieres, mousse de chaine, menthe verte..
Arôme Minérale : quartz, silex, calcaire,
craie.
Arôme Florale : citronnelle, eglantine, acacia,
fleur de vigne, jacinthe, jasmin, lilas, oiellet, violette,
rose.
Les arômes secondaires
Arôme amylique : pomme verte, cire d'abeille,
bonbon.
Arôme fermentaire : levure, brioche, mie de
pain.
Arôme lactée : beurre, laitages.
Les arômes tertiaires
Arôme balsamique : vanille, cèdre ou
encore encens.
Arôme boisée : bois sec, vieux ou même
brûlé, pin, santal, havane.
Arôme florale : fleurs fanées, bruyère,
fleurs séchées.
Arôme empyreumatique : cacao, amande, encens,
tabac, café, caramel.
Arôme épicée : réglisse,
pâte d'amande, cannelle, gingembre, miel, girofle, praline.
Arôme animale : venaison, gibier, marroquin.
Arôme chimique : solvant, métal, caoutchouc.
Arôme fruitée : noix, cerise, abricot
sec, raison sec, pruneau, noisette, fruits en compote.
